Оборудование для магазинов, супермаркетов и гипермаркетов
Холодильное оборудование для минимаркетов, холодильное оборудование для супермаркетов, холодильное оборудование для гипермаркетов ХОЛОДИЛЬНОЕ ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ для предприятий общественного питания, общепита, магазинов и супермаркетов. Витрины, стеллажи, холодильные витрины, ванны морозильные, холодильные шкафы, стеллажи охлаждаемые  
  WWW.PRO-K.COM.UA  
 
Каталог оборудования


20.04.2015

03.03.2014


Статьи » Холодильное оборудование »


Низкотемпературное хранение пищевых продуктов

Поддержание правильной температуры в случае низкотемпературного хранения продуктов не является главным фактором, если при этом она достаточно низка и постоянна.


     Для кратковременного хранения обычно достаточно –18 °С, но оптимальная температура для длительного хранения оптовых запасов продуктов – это –21°С. В случае хранения продуктов, в которых содержится нестойкий жир (окисляющимся, со свободными жирными кислотами) температура хранения должна быть –24 °С или ниже для обеспечения наиболее длительного срока хранения.
     При хранении продуктов при температуре выше –29 °С, что является нормальным условием, температура в камере хранения должна быть постоянной с колебаниями не более ±0.5 °С. Значительные колебания в температуре хранения вызывают попеременное размораживание и замораживание продукта, в результате чего увеличиваются размеры кристаллов льда с одновременным повреждением клеток, как при медленном замораживании.
     Большинство упаковочных материалов не обеспечивает абсолютной защиты от усушки, в связи с чем относительная влажность должна поддерживаться достаточно высокой (от 85 до 90 %) в низкотемпературных камерах, в особенности при длительном хранении.
     Очень важно также продукты правильно складировать для того, чтобы возле продуктов была обеспечена достаточная циркуляция воздуха. Крайне важно сохранить необходимое воздушное пространство между стенами камеры хранения и самим продуктов, что не только способствует циркуляции воздуха возле продукта, но и исключает всякую возможность поглощения продуктом тепла прямо от теплых стен.


Источник: Компания ProK

 
г. Киев, ул. Полевая, 21, эт. 2, оф. 210/2 | тел.: (044) 277-47-82, (044) 361-38-00 ||  г. Харьков, пр. Гагарина, 43, эт. 2, оф. 6 | тел.: (057) 760-22-96, (057) 760-22-97
E-mail: holod*pro-k.com.ua (вместо * ставьте @)
Компания «ProK» 2007-2014
                                   
Страница компании в Google Plus Страница компании в Twitter Страница компании в Facebook
Страница компании в Вконтакте