Оборудование для магазинов, супермаркетов и гипермаркетов
Холодильное оборудование для минимаркетов, холодильное оборудование для супермаркетов, холодильное оборудование для гипермаркетов ХОЛОДИЛЬНОЕ ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ для предприятий общественного питания, общепита, магазинов и супермаркетов. Витрины, стеллажи, холодильные витрины, ванны морозильные, холодильные шкафы, стеллажи охлаждаемые  
  WWW.PRO-K.COM.UA  
 
Каталог оборудования


20.04.2015

03.03.2014


Статьи » Холодильное оборудование »


Процесс адаптации микроорганизмов к низким температурам

Процесс адаптации микроорганизмов к низким температурам


     Развитие каждой группы микроорганизмов происходит при определенных температурах. Например, бактерии группы Е. coli вырастают при температурах 10 – 49 °С, бактерии Pseudomonas – при температурах от –5 до +35 °С. Психрофилы обладают высокой термолабильностью, кроме того они могут развиваться при низких температурах. В большинстве психрофил уже при температуре 25 – 30 °С начинает происходить инактивация ферментов, синтез белка подавляется, и возможно даже отмирание клеток.
     Белки, и особенно ферменты, являются наиболее важными факторами в адаптации микроорганизмов к низким температурам. В результате целого ряда экспериментов установлено, что после процесса адаптации изменяются некоторые свойства ферментов: сродство ферментов к субстрату, температурный оптимум, энергия активации, и т. д. Гипотеза, которая объясняла наличие зависимости температуры развития организмов от теплоустойчивости их белков, была разработана ученым В.А. Александровым. Белки вследствие метаболических процессов меняют конформацию своих молекул. Эти конформационные изменения совершаются с разрывом ряда связей, которые определяют вторичную, третичную и четвертичную структуры белка, и в макромолекуле образуются новые связи. Сила и характер связей, которые поддерживают пространственную структуру молекулы белка, определяют ее гибкость.
     Если понижать температуру, то конформационная жесткость молекул белка начинает повышаться, а скорость обменных реакций при этом понижается. Следует отметить, что избыточная гибкость, которая возникает при высоких температурах, понижает сродство к субстрату, и происходит нарушение верной ориентации активных центров.
     Непосредственные модификации конфронтаций молекул белка вызывают изменения их ферментов, которые происходят в процессе адаптации. Вследствие этих изменений повышаются подвижность и лабильность данных молекул в результате процесса катализа, происходит изменение ее сродства к субстрату, активаторам, ингибиторам и коферменту. При этом первичная структура молекулы и комплексирование ее с другими веществами (лигандами) являются факторами, от которыех зависит уровень стабильности молекулы белка. Например, лабильность протеиназы В. thermoproteoliticus существенно повышается при удалении ионов кальция, это можно обнаружить по уменьшению ее теплоустойчивости и по усилению атакуемости другими протеазами. Был ряд попыток объяснить термостабильность белков термофилов специфичным составом и расположением аминокислот в их молекулах. Но точный ответ на этот вопрос пока еще неизвестен из-за того, что очень мало изведаны причины особой термолабильности психрофил. Из-за этого интерес представляют данные о психрофилах рода Pseudomonas. В их рибосомах обнаружен белок – фактор Р, который дает им способность синтезировать полипептид при температуре 0 °С. Если фактор Р удалить из рибосом, то они не функционируют при низких температурах, хоть и происходит сохранение их активности при температурах 25 – 37 °С. Процесс синтеза полипептид при 0 °С начинает происходить вследствие сочетания белка – фактора Р – и рибосом мезофила, которые не функционируют при низких температурах.
     В 80-ых годах прошлого века было установлено, что важнейшая роль в адаптации принадлежит липопротеиновым комплексам и липидам.
     Клеточные структуры образуются липопротеиновыми комплексами, которые одновременно выполняют и регуляторные функции. Из-за их исключительной лабильности пока не удалось досконально изучить эту группу веществ.
     Быстрые адаптивные реакции начинают происходить в липидах при разных изменениях температуры. Эти реакции обусловлены изменением физического состояния жирных кислот, которые, в свою очередь, семистабильны в мембранах, т.е. обладают большей или меньшей молекулярной подвижностью, и это значительно влияет на активность ферментов в мембранах и на их биосинтез. У микроорганизмов существуют механизмы, которые изменяют состав жирных кислот липидов в условиях длительного воздействия неблагоприятных температур на них. Это является следствием того, что степень твердости молекулы липида очень существенно зависит от температурных условий. Например, содержание жирных кислот в дрожжах и плесневых грибах начинает повышаться при уменьшении температуры культивирования. Это приводит к повышению подвижности молекул липидов, что доказано с помощью электронного парамагнитного резонанса. При выращивании Pseudomonas fluorescens в условиях различных температур (от 5 до 33 °С) содержание насыщенных жирных кислот повышалось с повышением температуры.
     Изменение состава жирных кислот происходит достаточно быстро. Например, при понижении температуры с 37 до 10 °С новое соотношение кислот устанавливалось в течение суток в опытах, проводимых на Е. coli. Можно сделать вывод, что при уменьшении температуры культивирования происходит изменение степени ненасыщенности жирных кислот липидов в клетках.
     Не исключено, что состав жирных кислот в липидах закрепляется и генотипически. Например, мезофильные штаммы дрожжей рода Candida содержат меньше ненасыщенных жирных кислот, чем психрофильные, выращенные при одной и той же температуре (10 °С).


Источник: компания "ProK"

 
г. Киев, ул. Полевая, 21, эт. 2, оф. 210/2 | тел.: (044) 277-47-82, (044) 361-38-00 ||  г. Харьков, пр. Гагарина, 43, эт. 2, оф. 6 | тел.: (057) 760-22-96, (057) 760-22-97
E-mail: holod*pro-k.com.ua (вместо * ставьте @)
Компания «ProK» 2007-2014
                                   
Страница компании в Google Plus Страница компании в Twitter Страница компании в Facebook
Страница компании в Вконтакте