Несмотря на общее снижение использования железнодорожных вагонов в холодильном транспорте, в последние годы наблюдается прогресс в конструировании вагонов-холодильников. Это касается как конструкции изолированного корпуса вагона, так и систем охлаждения, а также элементов, облегчающих проведение погрузочно-разгрузочных работ. Наметилась тенденция строить большие вагоны вместимостью около 60 т (максимум...
Конструкция изоляции судна-рефрижератора. К изоляции судов-рефрижераторов предъявляют более жесткие требования, чем к холодильному транспорту других видов. Изоляция должна быть устойчива к влаге, легкая, эластичная, огнеустойчивая, устойчивая к грызунам и насекомым, без запаха, устойчивая при эксплуатации, дешевая, с хорошими изолирующими свойствами. Изнутри поверхность корпуса судна покрывают...
Условия и сроки хранения Прочитать или скачать статью "Условия и сроки хранения" (в формате MS Word)...
Существенное значение в производстве замороженных пищевых продуктов имеет контроль эффективности процесса бланширования овощей. Современная аналитическая химия располагает рядом методов определения активности и содержания, активных ферментов, растительном сырье, из которых наибольшее практическое значение имеют количественные методы определения активной пероксидазы и каталазы. Осуществление количественных определений в условиях контроля производства...
Автомобильный транспорт является наиболее популярным видом холодильного транспорта Прочитать или скачать статью "Автомобильный транспорт" (в формате MS Word)...
Изменения, происходящие в пищевых продуктах при хранении Прочитать или скачать статью "Изменения, происходящие в пищевых продуктах при хранении" (в формате MS Word)...
Холодильный транспорт играет большую роль в снабжении пищевыми продуктами населения. Высокие требования, предъявляемые к транспортным средствам для перевозки замороженных пищевых продуктов, приводят к положению, при котором транспорт является наиболее чувствительным звеном холодильной цепи. Аппаратура холодильных транспортных средств является более сложной, чем стационарные устройства, и правильная ее...
Технология и производственные линии замороженных блюдПрочитать или скачать статью "Технология и производственные линии замороженных блюд" (в формате MS Word)...
Из молочных продуктов замораживанием консервируют главным образом сливочное масло, сливки, молоко, творог и другие продукты. Замораживание сливочного масла. Замораживание сливочного масла и хранение в замороженном виде является практически единственным методом сохранения качества этого продукта при продолжительном хранении. Пригодным для замораживания является сливочное масло, полученное из пастеризованных...
Меланж замораживают в промышленном масштабе. Замороженный меланж (смесь белков и желтков) обычно не используют для непосредственного употребления, так как он является полуфабрикатом, замораживаемым в больших банках и используемым для дальнейшей переработки (производство кондитерских изделий, майонезов, мороженого). К преимуществам этого метода консервирования яиц следует отнести стойкость продукта,...